Vandaag zijn we voor het eerst dit jaar weer met de tuingroep aan de slag gegaan. De eerste werkzaamheden van het jaar bestaan altijd uit het verwijderen van het vele mos dat zich in de wintermaanden meester heeft weten te maken van een groot deel van de perken. Sinds ik onlangs een mossencursus heb gevolgd weet ik dat het met name gaat om gerimpeld boogsterrenmos en dikkopmos. Langs de muren van de oostelijke kruisgang staat ook nog het fraaie haarmos, dat er nu prachtig uitziet.
Er bloeit al veel
Hoewel het nog vroeg in het jaar is, bloeit er toch al veel: stinkend nieskruid (Helleborus foetidus), kerstroos (Helleborus niger), longkruid (Pulmonaria officinalis), holwortel (Corydalis cava), klein hoefblad (Tussilago farfara), groot hoefblad (Petasites hybridus), maarts viooltje (Viola odorata) en speenkruid (Ranunculus ficaria). Thuis zaai ik in het voorjaar altijd een aantal eenjarige kruiden vóór. Dit doe ik om zo de slakken geen kans te geven om de zaailingen op te eten. Zo heb ik vandaag onder andere echte kervel (Anthriscus cerefolium) gezaaid.
Echte kervel
In de keuken
Het blad van echte kervel kan al 6 tot 10 weken na het zaaien geoogst worden. De lichtgroene geveerde blaadjes hebben een frisse smaak van peterselie en een vleugje anijs of venkel. In de keuken worden verse kervelbladeren gebruikt voor salades, kruidenboter, soepen en sauzen en er kan ook een smakelijke azijn mee worden gemaakt. Verder wordt het gesprenkeld over de maaltijd als sier, net als peterselie. Samen met dragon en bieslook wordt het gebruikt voor de ravigote, een kruidensaus.
Gedroogde kervel gebruikt men vaak in soepen en sauzen, maar ook bijvoorbeeld in lamsvleesgerechten. Gecombineerd met bieslook, peterselie en dragon is hij een vaste waarde in de Franse keuken, onder andere bij eiergerechten. Voeg kervel steeds toe op het einde van de bereidingstijd want kervel verliest zijn smaak door verhitting.
Medicinaal
Hoewel kervel vooral bekend staat als keukenkruid wordt het ook wel medicinaal toegepast. Zo zou het bloedzuiverend en urine afdrijvend werken. Bovendien bevordert het de spijsvertering en is het een bron van vitamine A en C.
"Kervel met andere cruyden in die spijse gebruyckt es der maghen goet ende bequaem gheeft der spijsen goet smaeck ende maeckt lust om eten. Kervel es oock seer goet den ghenen die huer water qualijcken kunnen ghelossen. Den ouden verstorven mans es kervel oock goet ghebruyckt want sy doet huer vroon ende sterck worden."
Nico Rookmaker
21 maart 2026
Bronnen
- Plantaardigheden
- tuinadvies.nl
