Vandaag waren er opvallend veel bezoekers in de tuin die ook veel vragen hadden en die we natuurlijk altijd zo goed mogelijk proberen te beantwoorden. Tussen de bruine rode en gele herfstkleuren staat op dit moment het opvallende frisse groen van de peterselie (Petroselinum crispum).
Populair
Peterselie is een van de populairste keukenkruiden. Het is een tweejarige, winterharde plant met mooie donkergroene, gevederde en vaak gekrulde bladeren, dat afkomstig is uit de regio rond de Middellandse Zee. De plant groeit het best op een vochtige, vruchtbare grond in de halfschaduw en wordt ongeveer 30 tot 60 centimeter hoog. Het wordt niet alleen gebruikt voor het verrijken van gerechten maar wordt ook zeer veel toegepast als decoratieve garnering.
Peterselie in onze tuin.
Toekruid
Peterselie is een zogenaamd toekruid dat wordt toegevoegd aan een gerecht om de smaak en geur te verbeteren. Zo is het onmisbaar in soepen, sauzen, eiergerechten en bij vlees of vis. De smaak van peterselie is verfijnd en hartig, maar niet zo overheersend als lavas en selderij. Voeg het pas vlak vóór het opdienen toe en vooral niet meekoken, anders verdwijnt het aroma. Peterselie staat op nummer één bij de versiering van onze koude schotels. Het wordt heel veel gebruikt ter decoratie van borrelplanken en andere gerechten. Het geeft aardappelen een feestelijke aanblik (fijngesnipperd er bovenop strooien). Ook bij aardappelpuree, worteltjes en erwten, sauzen, vinaigrettes, soepen, vis, kip, kruidenboter en in een omelet ‘fines herbes’ mag peterselie niet ontbreken.
Medicinaal
Peterselie kent ook enkele medicinale toepassingen. Het zou onder andere bloedzuiverend, eetlustopwekkend en kalmerend zijn. Ook zou het helpen bij hoofdpijn, leverkwalen, nierstenen en bij menstruatiepijn. Bovendien zou het een heilzame werking bij vermoeide ogen hebben. Leg hiervoor een kompres met gekneusde bladeren op de ogen. Insectenbeten kunnen ook met gekneusde bladeren ingewreven worden om de jeuk te verlichten. Ik heb het nooit geprobeerd maar peterselie zou ook slechte adem verdrijven. Door te kauwen op een peterselieblad krijgt men een frisse adem. Tenslotte zou peterselie zelfs kunnen helpen om een sombere stemming te verdrijven. De behandeling bestaat hieruit dat men enkele druppels peterselieolie laat verdampen in een speciale aromalamp.
Uit het Cruijdeboeck
Rembertus Dodonaeus schrijft in zijn Cruijdeboeck uit 1554 over wel heel bijzondere toepassingen van de ghemeyne (gewone) peterselie.
Die ghemeyne Peterselie met andere spijse inghenomen es der maghen seer goet ende bequaem ende doet die spijse verteeren ende maeckt lust ende begheerte om eten ende doet water maken. Die bladeren van dese Peterselie met broot vermenght ghenesen die roode gheswollen ooghen ende die sweerende borsten die met gheclontert soch verladen sijn.
Nico Rookmaker
27 september 2025
